Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers

Thema: Geliermittel, die Umwälzung des Glibbers
Abstract: Flüssiges in Festes zu verwandeln hat in der Küche Tradition. Lange Zeit stammten Geliermittel aus Fisch oder Schlachtabfällen von Schweinen und Rindern. Doch längst gibt es pflanzliche Alternativen – die ebenfalls umstritten sind.
Vorgetragen von: Spektrum der Wissenschaft

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